Spaghetti Alla Puttanesca

Persone: 6
Regione di appartenenza: Lazio
Categoria di appartenenza: Primi piatti asciutti
Ingredienti: 600 gr di spaghetti, 50 gr di burro e tre cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 6 filetti d'acciuga dissalati e pestati a poltiglia di un mortaio, tre spicchi d'aglio affettati fini, 200 gr di olive nere snocciolate e affettate, un cucchiaio di capperi salati, ben lavati e tritati grossolanamente, qualche pomodoro spellato, bene asciutto e tagliato a filettini, un cucchiaio di prezzemolo tritato, sale
Preparazione: Questa ricetta è un'invenzione abbastanza recente, legata alla moda dei gusti violenti. Riunire in un tegame: il burro, l'olio, l'aglio e il pesto di acciughe. Appena l'aglio imbiondisce, unire le olive snocciolate, i capperi e i filetti di pomodoro. Insaporire la salsetta per pochi secondi, mescolando a calore alto. Cuocere intanto gli spaghetti, in abbondante acqua salata, scolarli al dente, metterli nella zuppiera di portata, ricoprirli con la salsa e cospargerli col prezzemolo tritato. Mescolarli e servire caldo.