Il Ricettario Nazionale

Nel corso di circa sette anni - dal 1992 al 1998 -, tra le iniziative editoriali dell'Accademia, ha preso vita il "Ricettario nazionale delle cucine regionali italiane", pubblicato in fascicoli suddivisi per regione, allegati alla rivista accademica.
Si trattava della prima ricerca seria ed organica, fatta in Italia, per una codificazione, per quanto possibile approfondita, della nostra cucina regionale.
Da quel Ricettario, frutto di un censimento nazionale che ha richiesto anni e anni di lavoro, e che ha costituito anche la base per successive pubblicazioni di altri editori, sono state selezionate circa 2000 ricette fedeli alla tradizione, che sono a disposizione di quanti vogliano conoscerle per approfondire la cultura gastronomica del nostro Paese.

Le ricette dell'Accademia Italiana della Cucina